«Рыба — это всегда дорого»: ждет ли успех новый ресторан Seabass & sauvignon в самом центре Красноярска

Запах — то, что в новом заведении отпугивает с порога. Помните, как однажды негодовали, когда коллега разогрел в офисной микроволновке искусно приготовленную селедку или горбушу? В дальнем зале ресторана (всего их три) с открытой кухней у гостей все шансы насквозь пропахнуть рыбой — об этом гостей предупреждают, но все-таки есть ощущение, что с вентиляцией беда. В зале рыбного маркета у входа пахнет не лучше — сырые морепродукты и рыба источают аромат, далекий от списка возбуждающих аппетит запахов. Не уверена, что это хорошо.

Барный зал ресторана — ни здесь, ни в следующем помещении, кроме меня, вечером буднего дня ни души.

Рыбная витрина в первом зале — лежит, красуется и, к сожалению, неприятно пахнет.

Стена с выпученными «глазами» — зеркалами.

Зал с открытой кухней, где тоже не удалось избавиться от запахов готовки.

Запахи запахами, но внутри чертовски красиво — все оттенки картин маринистов, стильный декор, плывущая под потолком барного зала блестящая рыбина, вместительные винные шкафы, милости вроде крема для рук и махровых полотенец в уборных. Красота, да и только. Единственное замечание — освещение. Садиться за столики не у стены совсем не хочется, поскольку в общем свете выглядят они крайне неуютно — над ними бы не помешал теплый свет полукругом, как у очага или под абажуром.

Обслуживают в Seabass & sauvignon тоже неплохо — да, быть может без должного лоска и лаконично (я бы не отказалась от более развернутых рекомендаций по блюдам и напиткам), но в целом — очень даже. С улыбкой, приветствиями, прощаниями, без лишнего шума и чрезмерно частых появлений. Впрочем, вечером буднего дня в ресторане занят только один столик (мой), поэтому есть возможность обслужить по-королевски. Интересно, действует ли эта опция при полной посадке выходного дня.

Меню — лаконичное, стильное, без картинок, с редкими орфографическими ошибками. В нем всякая рыба, морепродукты, овощи, но есть и мясо, и десерты. Цены, как и положено рыбным ресторанам, довольно высокие — каждый день столоваться здесь было бы накладно. Подробнее о меню можно почитать здесь.

«Тар-тар из курильского гребешка с соусом ковьяр и филе апельсина» (350 рублей) — ракушки на горке колотого льда, внутри каждой — нарезка кубиками из авокадо и гребешка с ростком горошка в качестве украшения. Свежесть цитруса, едва заметная задорная кислинка и нежность (соус Ковьяр — персонаж для меня незнакомый, но рискну предположить, что готовят его на основе одноименного испанского вина). Уверенный старт.

«Крем-суп из каштанов с трюфельной эспумой» (480 рублей) — единственное, кроме десерта, не рыбное блюдо вечера. В глубокой тарелке торжество кремовых текстур — вспененная шапочка с ароматом драгоценного гриба (дань уважения основам молекулярной кухни), нарезка бекона и собственно крем-суп. Сливочное послевкусие каштана бекон, конечно, перебивает, но в целом суп получился очень любопытным, хотя и более сытным, чем я предполагала.

Основное блюдо — «Филе красного окуня на подушке из шпината с соусом из кальмара» (650 рублей). Шпинат в новом заведении закончился, поэтому вместо практически диетического блюда моем столе привет из счастливого детства — благородная рыба с пюре. На мой взгляд, можно было обойтись и без кальмара — он хорош и общей картины не портит, но партия его не так значима, как рыбная — нежнейшее филе, без лишней соли, тающее во рту, украшенное ломтиком маринованного томата и уже знакомыми проростками. Дюже вкусно.

А вот десерт — разочарование вечера. Доесть красивейший «Медовый торт с домашним мороженым „Соленая карамель“» (270 рублей) я не смогла. Чрезмерная сладость, перебивающая медовый аромат, много слоев сухого бисквита и дополнительный сахар в виде меренговой крошки — бесполезно. Лучшее на тарелке — крохотный шарик мороженого, но и его сладость я бы поумерила.

Итоговый чек без напитков — 1750 рублей. Как уже говорила — дорого, но ожидать другого от ужина из рыбы с морепродуктами просто глупо, так что это не упрек в адрес рестораторов.

В гастрономическом плане к Seabass & sauvignon почти нет вопросов — с обитателями рек и морей местные повара обращаться умеют. Недоделки — вентиляцию, свет и неприятные запахи — полагаю, при должном внимании и финансах тоже можно исправить. Но вот в чем дело: открывать в Красноярске, где нет ни плотного потока туристов, ни ежедневно и под завязку забитых заведений, ресторан (с рынком при нем!) в самом центре, вдалеке от жилых домов и по соседству с успешными проектами — большой риск. Как известно, дело это благородное и чревато, в случае успеха, шампанским, но опасения за судьбу заведения есть. А что вы думаете на сей счет?

Маша Русскова специально для интернет-газеты Newslab