«Молодо-зелено»: что не так с рестораном The Roots?

То, чем хорош новый ресторан с надписью «растения и кухня» в вывеске — это интерьер. Красноярску с его серыми кварталами и районами-каменными мешками не хватает зелени, так пусть хотя бы в заведениях распускаются цветы и шумит листва. The Roots встречает цветочной лавкой на входе, уходящими в потолок ветвями деревьев и листьями живых изгородей. Три зала, простор, уют, открытая кухня, барная стойка и опережающая календарь новогодняя елка — интерьер подкупает новизной и уютом, потому люди идут сюда охотно.

Это деревце точно добавит вам пару процентов к счету

С местом в ресторане проблем нет

Мы на съемках то ли «Аватара, то ли «Маугли»

Но в стиле хозяевам ресторана не откажешь — смотрятся все эти мега-фикусы на пять

Вот он, режим «зеленого неба»...

Если бы на описании интерьера рецензия прерывалась, The Roots получил бы пять звезд, но, увы, впереди нас ждут неприятные сюрпризы. С момента открытия прошло больше месяца (а писать подробный отзыв раньше на ресторан высокого полета не имеет смысла), потому у владельцев было время на устранение недочетов.

Кажется, не получилось: мрачный официант внезапно появляется у столика и без лишних приветствий торопит с выбором, пустые стаканы и тарелки не уносят до самого десерта, на просьбу оставить меню не реагируют, скорость и очередность подачи не уточняют, бокалы наполняют не при вас. Кому-то приносят приветственный стакан воды, кому-то — нет (я в их числе). То, на что закрыла бы глаза в заведении средней руки, не готова простить местному сервису.

Меню — стильная книжка с компактным набором любопытных блюд, как я люблю, манит изысканной подачей и всевозможными редкостями. Нахожу надорванную глянцевую страницу, но виду не подаю — всякое случается. Для любителей визуала — картинки, для приверед и гурманов — уточнение по ингредиентам, для гостей города — перевод на английский, для томных вечеров — неплохая барная и винная карты. Смотрите полное меню ресторана The Roots.

Судя по ценам, заведением на каждый день The Roots точно не назовешь — тем больше требований к блюдам и сервису. Начинаю копать до самых корней.

«Севиче из креветок с бобами эдамаме и муссом из авокадо» (430 рублей). Ни перекати-поле из проростков, ни соевые бобы, ни брызги зеленого масла, ни даже приятный на вкус мусс из авокадо не спасают латиноамериканское блюдо от провала. Главный недостаток — отсутствие вкусового контраста между дарами моря и другими компонентами. Сюда бы легкую кислинку цитрусового маринада или ягод — цены бы закуске не было, но, увы, не случилось.

«Сливочно-сырный суп с копченым угрем» (450 рублей). История про отсутствие аккуратности — холодный приглушенный свет зала, где я сижу, не красит тарелку с супом. Впрочем, не красят блюдо и утомленные жизнью проростки, и размокшие картофельные чипсы, и неоднородная консистенция излишне соленого супа. Лучшее, что в нем есть — кусочки копченого угря, едва уловимый аромат дымка и мякоть кисло-сладких вяленых томатов, все остальное — от лукавого.

«Ножка кролика со шпинатом и кукурузным кремом» (490 рублей). Закажи я только это блюдо — хвалила бы местную кухню на весь свет. Не к чему придраться: яркая подача с кукурузными россыпями, кремом из нее же и припущенным шпинатом, сочная ароматная кроличья ножка. За такими блюдами хочется возвращаться в заведения, но одного попадания в сердце мало.

«Фиалковое мороженое с еловой меренгой» (350 рублей). Красиво, но не съедобно. В шарике мороженого не сыскать сливочных нот пломбира, еловый вкус в меренге уничтожил сахар, клубника даже не пахнет дачной грядкой. Ради эксперимента попробовать можно, но вряд ли опыт с десертом можно назвать особенным и захочется повторить вновь.

Чек ужина без напитков — 1720 рублей. Для такой суммы промахов в новом заведении чересчур много. Крайне обидно.

The Roots — история о том, чем картинки в Instagram отличаются от реальной жизни. О том, как форма побеждает содержание. Для ресторана, который завоюет сердца горожан и приезжих, одних декораций мало. Над кухней и обслуживанием нужно работать и работать. Надеюсь, через месяц-другой мне повезет больше. Верить в светлое будущее для заведения все-таки хочется — среди серой городской зимы островок лета с хорошей кухней и теплым обслуживанием Красноярску жизненно необходим.

Маша Русскова специально для интернет-газеты Newslab.ru